Pfeffersteak mit Topinambur-Kartoffel-Würfeln

Name: Pfeffersteak mit Topinambur-Kartoffel-Würfeln und cremiger Lauchsauce
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 2 Topinambur; 500 g Kartoffeln; 10 g Rosmarin; 1 Lauch; 90 g Crème fraîche aus Saland; 2 Rinderhüftsteak; 2 g Zitronenpfeffer; Salz; Pfeffer; 200 ml Gemüsebouillon*; 1 Teelöffel Butter; 1 Teelöffel Mehl; 2 Esslöffel Öl

und cremiger Lauchsauce

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Topinambur kann man roh oder gegart essen. Da er keine Stärke, sondern Inulin enthält, ist er sehr kalorienarm und für Diabetiker gut verträglich. In diesem Gericht sticht er mit seinem wunderbar nussigen Geschmack heraus und bringt Abwechslung auf Deinen Teller. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Kalorien im Blick

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

Topinambur

500 g

Kartoffeln

10 g

Rosmarin

Lauch

90 g

Crème fraîche aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Rinderhüftsteak

2 g

Zitronenpfeffer

1 Teelöffel

Mehl

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

Was Du zu Hause haben solltest

Salz

Pfeffer

200 ml

Gemüsebouillon*

1 Teelöffel

Butter

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit

Energie (kJ)2778 kJ

Energie (kcal)664 kcal

Fett31 g

Kohlenhydrate49 g

davon Zucker9 g

Ballaststoffe12 g

Eiweiss15 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Grosser Topf

•Messer

•Schäler

•Wasserkocher

•Kleiner Topf

•Grosse Bratpfanne

•Küchenpapier

•Sieb

Zubereitung: So funktioniert’s

Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Zum kochen benötigst Du ausserdem: einen grossen Topf, einen kleinen Topf (mit Deckel), eine grosse Bratpfanne, ein Sieb und Küchenpapier.

TOPINAMBUR UND KARTOFFELN Topinambur und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Einen grossen Topf mit kochendem Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Gemüsewürfel darin ca. 10 Min. weich garen.

LAUCH SCHNEIDEN In dieser Zeit: Rosmarin trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken. Lauch in Ringe schneiden. 200 ml [400] heisse Gemüsebouillon vorbereiten.

LAUCHSAUCE ZUBEREITEN In einem kleinen Topf 1 TL [1 EL] Butter erhitzen, Lauch darin ca. 2 Min. anbraten, bis er leicht bräunlich wird. Mit Gemüsebouillon ablöschen und bei niedriger Stufe ca. 3 Min. einköcheln lassen. Crème fraîche und 1 TL [1 EL] Mehl unterrühren und ca. 1 Min. unter ständigem Rühren weiter einköcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.

STEAKS ANBRATEN In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen. Steaks darin 1–2 Min. für rare, 2–3 Min. für medium und 3–4 Min. für well done je Seite braten. Anschliessend je nach gewünschter Schärfe mit Zitronenpfeffer bestreuen und warm halten.

GEMÜSE ANBRATEN Topinambur- und Kartoffelwürfel nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Bratpfanne eventuell mit Küchenpapier auswischen. Erneut 1 EL [2 EL] Öl darin erhitzen, Gemüsewürfel hineingeben und 3–4 Min. anbraten, bis sie leicht braun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Rosmarin unterheben.

ANRICHTEN Topinambur-Kartoffelwürfel auf Teller verteilen, Pfeffersteak und Lauchsauce dazu anrichten und geniessen. BON APPETIT!