Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Sauce

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.

Knoblauch abziehen.

Enden der Bohnen abschneiden. Bohnen auf die Speckscheiben verteilen und um jedes Bohnenpäckchen eine Speckscheibe wickeln. Bohnenpäckchen auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen.

Tipp: Wenn Du den Speck knusprig haben möchtest, dämpfe die Päckchen zuerst und brate sie danach kurz in der Bratpfanne.

15 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen (Achtung: heiss!). Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen und 200 ml [400 ml] heisse Garflüssigkeit* zugeben. Braten auf der obersten Schiene 30 Min. backen, bis die Kruste knusprig ist. Tipp: Falls der Schweinsbraten nach der Backzeit noch nicht knusprig ist, den Backofen auf Grillfunktion stellen und noch 5 Min. grillen.

Mixtopf leeren.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Rühraufsatz hineinlegen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Vorbereitete Kartoffelstücke und Knoblauch hineingeben, Varoma-Einlegeboden einsetzen, Varoma verschliessen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und 10 Min. vor dem Ende der Varoma-Garzeit die Sauce kochen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebel darin scharf anbraten. Hitze reduzieren, Balsamicocreme, Demi-glace und Pflaumenmus zugeben, verrühren und 5 Min. köcheln lassen.

In einer kleinen Schüssel Stärke mit 1 – 2 EL kaltem Wasser* verrühren.

Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Fleisch kurz ruhen lassen.

Fleischbouillon aus der Auflaufform, Thymian und gelöste Stärke zur Sauce in die Bratpfanne geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Sauce andickt.