Oster-Lachs im Kräutermantel mit Broccoli

Zitrone heiss waschen und 1 TL [2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone vierteln.

Kräuter fein hacken. 

Kräuter, Hälfte Senf, Saft von 1 [2] Zitronenviertel und Pankomehl in die Schüssel mit 4 EL [8 EL] Butter* geben und vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

Kräuterkruste auf der Fleischseite des Lachsfilets verteilen und fest andrücken.

Lachsfilet auf das Backblech neben die Kartoffeln geben und 20 Min. garen, bis der Fisch innen noch leicht rosa ist.

Tipp: Wenn Du für 4 Personen kochst, benutze 2 Backbleche.

Gurken in feine Scheiben hobeln oder schneiden. In eine grosse Schüssel geben, 2 TL [4 TL] Salz* hinzugeben und 10 Min. entwässern lassen. Danach überschüssiges Wasser abgiessen.

In der Zwischenzeit Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Broccoli darin 5 – 6 Min. anbraten. Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Broccoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Ggf. warm halten.

In einer grossen Schüssel mit den Gurken die Hälfte des Joghurts, restlicher Senf, Saft von 1 [2] Zitronenviertel, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 TL [2 TL] Honig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. Gurkenscheiben zugeben und marinieren lassen. 

Knoblauch nach der Garzeit fein hacken. 

In der kleinen Schüssel aus Schritt 1 restlichen Joghurt, Knoblauch, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip vermengen.

In einer grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Butter*, Zitronenschale, Hälfte [gesamte] Rosmarinnadeln, Salz* und Pfeffer* vermengen. Drillinge nach der Garzeit dazugeben und vermengen. 

Backofen auf die Grillfunktion stellen und Lachsfilet im oberen Drittel des Ofens 3 – 4 Min. grillen, bis die Kräuterkruste goldbraun ist.