Seehecht mit Kohlrabipüree und Senfrahm

Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli schälen, längs halbieren oder vierteln und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem grossen Topf 1 EL [ 2 EL] Öl* erhitzen. Rüeblistücke und Knoblauchwürfel darin 1 Min. anschwitzen. 50 ml [100 ml] Wasser* und 1 Prise Zucker* zugeben und 6 – 8 Min. garen, bis das Wasser verkocht ist. 2 – 3 Min. weiterbraten, bis die Rüebli weich sind. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Dillfähnchen abzupfen und fein hacken. Kartoffeln und Kohlrabi in ein Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. 2 EL [4 EL] Halbrahm mit 3 g [6 g] Gemüsebouillonpulver* verrühren, zufügen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Kräuter unterrühren und mit Salz* abschmecken.

Seehecht von beiden Seiten salzen* und pfeffern*. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Seehecht darin auf der Hautseite 2 – 3 Min. anbraten. Wenden und auf der anderen Seite 2 – 3 Min. braten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist. Herausnehmen.

In der Bratpfanne restlicher Halbrahm, 3 g [6 g] Gemüsebouillonpulver*, Senf und 50 ml [100 ml] Wasser* aufkochen und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Fisch wieder hineingeben und kurz erhitzen.