Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Sauce

Name: Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Sauce dazu fluffiger Kokosreis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 220 g Zucchetti; 1 Stück Peperoni multicolor; 100 g Champignons; 180 ml Kokosmilch; 75 g Erdnussbutter; 15 g Ingwer; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 50 g Sweet Chili Sauce; 50 ml Sojasauce; 75 g Limette, vegan; 4 g Knoblauchzehe; 300 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

dazu fluffiger Kokosreis

4.5(7)

Bis zu 40% Rabatt

Kalorien

:

889 kcal

Protein

:

29.6g protein

Gesamtzeit

:

40 Minuten

Difficulty

:

Mittel

Viel Gemüse

Vegan

Family

Allergene:

Erdnüsse
Schwefeldioxide und Sulfite
Weizen
Soja
Sellerie
Sesamsamen
Glutenhaltiges Getreide
Schalenfrüchte
kann Spuren von Allergenen enthalten

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

(Kann Spuren von Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte enthalten.)

220 g

Zucchetti

1 Stück

Peperoni multicolor

100 g

Champignons

180 ml

Kokosmilch

75 g

Erdnussbutter

(Enthält: Erdnüsse)

15 g

Ingwer

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

50 g

Sweet Chili Sauce

(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)

50 ml

Sojasauce

(Enthält: Weizen, Soja)

75 g

Limette, vegan

4 g

Knoblauchzehe

Nicht in Deiner Lieferung enthalten

300 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3720 kJ

Energie (kcal)889 kcal

Fett43.3 g

davon gesättigt19.3 g

Kohlenhydrate91.7 g

davon Zucker26.8 g

Eiweiss29.6 g

Salz4.4 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Reibe

•Kleine Schale

•Auflaufform

Zubereitung

PDF

1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.

In einen kleinen Topf 150 ml [300 ml] kochendes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

2

Limette halbieren.

Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.

Ingwer schälen, fein raffeln und zum Knoblauch geben.

Dann Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, 1 TL [2 TL] Zucker*, 1 EL [2 EL] Limettensaft, Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“ und zwei Drittel der Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren.

3

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Champignons halbieren.

Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

4

Geschnittenes Gemüse in einer Auflaufform mit der Hälfte der Marinade mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis es weich ist.

5

Erdnüsse grob hacken.

Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 100 ml [200 ml] Wasser* in einem kleinen Topf glatt rühren und mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.