Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Sauce

Name: Champignon-Zucchini-Gemüse mit Satay-Sauce dazu fluffiger Kokosreis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 220 g Zucchetti; 1 Stück Peperoni multicolor; 100 g Champignons; 180 ml Kokosmilch; 75 g Erdnussbutter; 15 g Ingwer; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 50 g Sweet Chili Sauce; 50 ml Sojasauce; 75 g Limette, vegan; 4 g Knoblauchzehe; 300 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

dazu fluffiger Kokosreis

4.3

(7)

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Family

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Erdnüsse

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Weizen

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

(Kann Spuren von: Sellerie, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte enthalten.)

220 g

Zucchetti

1 Stück

Peperoni multicolor

100 g

Champignons

180 ml

Kokosmilch

75 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

15 g

Ingwer

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Beinhaltet: Erdnüsse. Kann Spuren von: Sesamsamen, Schalenfrüchte enthalten.)

50 g

Sweet Chili Sauce

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

50 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Soja.)

75 g

Limette, vegan

4 g

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

300 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3720 kJ

Energie (kcal)889 kcal

Fett43.3 g

davon gesättigt19.3 g

Kohlenhydrate91.7 g

davon Zucker26.8 g

Eiweiss29.6 g

Salz4.4 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•großen Topf mit Deckel

•Reibe

•Kleine Schale

•Auflaufform

Zubereitung: So funktioniert’s

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Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher.

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.

In einen kleinen Topf 150 ml [300 ml] kochendes Wasser* und Kokosmilch füllen, einmal aufkochen lassen, salzen*, Reis einrühren, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Limette halbieren.

Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.

Ingwer schälen, fein raffeln und zum Knoblauch geben.

Dann Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce, 1 TL [2 TL] Zucker*, 1 EL [2 EL] Limettensaft, Gewürzmischung „Hello Kokos Curry“ und zwei Drittel der Erdnussbutter dazugeben und glatt rühren.

Zucchetti längs halbieren und in 1 cm Halbmonde schneiden.

Champignons halbieren.

Peperoni halbieren, entkernen und in 2 cm Würfel schneiden.

Geschnittenes Gemüse in einer Auflaufform mit der Hälfte der Marinade mischen und im Ofen ca. 15 Min. backen, bis es weich ist.

Erdnüsse grob hacken.

Restliche Marinade mit restlicher Erdnussbutter und 100 ml [200 ml] Wasser* in einem kleinen Topf glatt rühren und mit gehackten Erdnüssen ca. 5 Min. köcheln lassen, ggf. mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.