Lachsfilet mit Vichy-Rüebli
mit Ofenkartoffeln- Fisch
- Milch (einschließlich Laktose)
Der Star dieses Gerichts? Sind neben dem Lachsfilet die Vichy-Rüebli. Dieser Klassiker der französischen Küche stammt aus der gleichnamigen Stadt Vichy, wo das Wurzelgemüse traditionell mit Wasser, Butter und Zucker langsam geschmort wird, bis die Rüebli gar, aber noch bissfest sind. Köstlich!
Zutaten
300 g
Lachsfilet
(Enthält: Fisch)
500 g
vorw. festk. Kartoffeln
300 g
Rüebli
100 g
Zwiebel
10 g
Petersilie, glatt
10 g
Kürbiskerne, geröstet
100 g
Creme fraiche light
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose))
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
1 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
300 ml
Wasser
nach Geschmack
Zucker
6 g
Pouletbouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Kartoffel längs halbieren und in 2 cm Spalten schneiden.
Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. im Ofen goldbraun backen.
Rüebli schälen und diagonal in sehr dünne Scheiben schneiden.
Petersilie hacken.
Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Rüebli darin 2 Min. farblos anschwitzen.
Bratpfanneninhalt mit 200 ml [400 ml] Wasser*, 2 g [4 g] Pouletbouillonpulver*, Salz*, Pfeffer* und Zucker* ablöschen, aufkochen und 12 – 16 Min. offen kochen, bis die Rüebli weich und glasiert sind.
Petersilie unterheben.
Lachsfilet rundum salzen.
In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Lachs darin auf der Hautseite 2 Min. anbraten, dann wenden und 1 weitere Min. anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen.
Die Bratpfanne aus Schritt 4 erneut erhitzen. Zwiebeln darin 2 – 3 Min. anschwitzen.
Bratpfanneninhalt mit Creme Fraiche, 4 g [8 g] Pouletbouillonpulver*, 1 TL [2 TL] Essig* und 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen.
Lachsfilet zurück in die Bratpfanne geben und 2 – 3 Min. köcheln, bis der Fisch innen noch leicht rosa ist.
Sauce mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.
Kartoffeln, Vichy-Rüebli und Lachsfilet in cremiger Sauce auf Tellern anrichten. Mit Kürbiskernen toppen.
En Guete!
