Mit viel Gemüse: Ratatouille aus dem Ofen mit Ziegenkäse

Peperoni waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, Enden entfernen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

Zwiebel abziehen und achteln. Das ganze Gemüse mit 1 ½ EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Danach auf einem tiefen Backblech verteilen und im Ofen 15–18 Min. weich garen.

Knoblauch abziehen und eine Hälfte fein hacken. In einer grossen beschichteten Bratpfanne 1 TL Olivenöl erwärmen und gehackten Knoblauch darin ca. 1 Min. anbraten. Mit Pizza-Tomaten ablöschen und mit Paprikapulver, etwas Salz, Pfeffer und ½ TL Zucker würzen. Bis zum Anrichten bei sehr schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis die Sauce eine etwas dickere Konsistenz erreicht hat.

Sobald das Gemüse schön knusprig und leicht bräunlich ist, aus dem Ofen holen. Diesen dann auf Grillfunktion umstellen. Krustenbötli schräg in Scheiben schneiden und mit ein wenig Olivenöl einpinseln, dann auf dem höchsten Einschub im Ofen knusprig backen. Krustenbötli aus dem Ofen nehmen und mit der zweiten Knoblauch hälfte über die Brotscheiben reiben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und die eine Hälfte grob hacken. Gemüse unter die Tomatensauce mischen, gehackten Basilikum unterrühren.