Knuspriges Plätzli mit Panko-Käse-Kruste

Zwiebel grob würfeln.

Pilze vierteln.

Kräuter grob hacken.

Zitrone in 6 Schnitze schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen. Hälfte der Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Min. anschwitzen.

Bratpfanneninhalt mit Aprikosenkonfitüre und 1 TL [2 TL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. anschwitzen.

Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* würzen und aus der Bratpfanne nehmen. Bratpfanne auswischen.

Einen grossen Topf ohne Fettzugabe erhitzen. Speckwürfel, Pilze und restliche Zwiebelwürfel darin 4 – 5 Min. anschwitzen.

Topfinhalt mit Halbrahm, «Hello Muskat», Saft von 1 [2] Zitronenschnitz(en) und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz*, kräftig Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.

Hitze reduzieren und bis zum Ende des Rezepts leicht köcheln lassen.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Spätzli darin 6 – 8 Min. anbraten.

Währenddessen in einer zweiten grossen Bratpfanne 100 ml Öl* bei mittlelhoher Temperatur erhitzen. Plätzli darin pro Seite 2 – 4 Min. braten, bis sie aussen goldbraun sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Plätzli auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.
Tipp: Keine Sorge über die grosse Menge Öl. Das Pankomehl saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt.

Hälfte der Kräuter unter die Spätzli heben und mit Salz* und Pfeffer* würzen.