Penne in Cashew-Tomaten-Sauce

In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min. anschwitzen.

Tomatensugo, Cashewkerne und 50 ml [100 ml] Wasser* dazugeben. Alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

Einen zweiten grossen Topf mit reichlich heissem Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Penne darin 10 – 12 Min. bissfest kochen. Penne danach durch ein Sieb abgiessen, dabei 200 ml [400 ml] des Kochwassers auffangen.

Hefeflocken, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver und 100 ml [200 ml] vom Kochwasser zur Sauce geben und alles mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren. Gewürzmischung „Hello Piri Piri“ (Achtung: scharf!) nach Belieben hinzugeben. 1 TL [2 TL] Salz* und 0.5 TL [1 TL] Zucker* untermischen und mit Pfeffer* abschmecken. Wenn die Sauce noch zu dick ist, das restliche Kochwasser dazugeben.