Saltimbocca mit grünem Spargel

Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben. Währenddessen Champignons in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden.

Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Rohschinken umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Spargel mit etwas Olivenöl* bestreichen, mit Salz* und Pfeffer* würzen, neben die Hähnchenfilets geben und 10 – 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.

In derselben Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz* und Pfeffer* würzen und anschliessend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine grosse Schüssel geben und mit Balsamicocrème und 1 EL [2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [2 EL] Butter* ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, giesse noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.