Saltimbocca mit grünem Spargel
Pilzrisotto und Tomaten-Vinaigrette- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Schwefeldioxide und Sulfite
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Eines unserer liebsten Soulfood-Rezepte ist wieder am Start, um Dich und Deine Lieben zu verwöhnen! Lass Dir das Risotto, das Dich mit seiner Cremigkeit und würzigen Note begeistern wird, schmecken!
Zutaten
240 g
Pouletbrustfilet aus Staad
150 g
Risottoreis
50 g
Eschalotte
150 g
braune Champignons
10 g
Salbei
100 g
Bündner Rohschinken
40 g
Hartkäse geraspelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier)
4 g
Knoblauchzehe
50 g
getrocknete Tomaten
12 g
Balsamicocreme
(Enthält: Schwefeldioxide und Sulfite)
200 g
grüner Spargel
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
350 ml
Wasser
1 Esslöffel
Butter
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
6 g
Pouletbouillonpulver
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wassser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. In einem hohem Rührgefäss Geflügelfond, 6 g [12 g] Pouletbouillonpulver* und 300 ml [600 ml] heisses Wasser* verrühren. Eschalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Olivenöl* erwärmen, gehackte Eschalotte und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen.
Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig der vorbereiteten Bouillon ablöschen, Hitze reduzieren und Risotto unter regelmässigem Rühren auf mittlerer Stufe ca. 20 – 25 Min. weitergaren, dabei Bouillon nach und nach weiter zugeben. Währenddessen Champignons in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Spargel schälen und 1 cm vom unteren Ende abschneiden.
Pouletfilets in insgesamt 4 [8] Stücke teilen und mit Salz* und Pfeffer* würzen. Jedes Pouletfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Rohschinken umwickeln. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Pouletfilets darin rundherum 3 – 4 Min. anbraten. Pouletfilets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis sie innen nicht mehr rosa sind. Spargel mit etwas Olivenöl* bestreichen, mit Salz* und Pfeffer* würzen, neben die Hähnchenfilets geben und 10 – 12 Min. im Ofen garen, bis der Spargel weich ist.
In derselben Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe Champignonscheiben 3 – 4 Min. anbraten, mit Salz* und Pfeffer* würzen und anschliessend ins Risotto geben. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, das Öl aus der Packung in eine grosse Schüssel geben und mit Balsamicocrème und 1 EL [2 EL] Wasser* zu einem Dressing rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte der Tomaten, die Hälfte des Hartkäses und 1 EL [2 EL] Butter* ebenfalls unter das Risotto heben. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, giesse noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen.
Risotto auf Teller verteilen, den Spargel daneben anrichten und mit dem Dressing und restlichen getrockneten Tomaten toppen. Poulet-Saltimbocca dazu anrichten. Mit restlichem Hartkäse garnieren und geniessen. En Guete!
