Thai-Curry-Risotto mit Kefen und Pilzen

Name: Thai-Curry-Risotto mit Kefen und Pilzen getoppt mit gerösteten Erdnüssen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 225 g Risottoreis; 180 ml Kokosmilch; 5 g rote Currypaste; 4 g Knoblauchzehe; 100 g Zwiebel; 75 g Limette, ungewachst; 20 g geröstete Erdnüsse; 50 g Frühlingszwiebel; 150 g Kefen; 150 g braune Champignons; 550 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 12.5 ml Sojasauce; 6 g Gemüsebouillonpulver

getoppt mit gerösteten Erdnüssen

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One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiss alles in einen Topf, eine Bratpfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

Allergenen:

Erdnüsse

•Soja

•Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit40 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

180 ml

Kokosmilch

5 g

rote Currypaste

4 g

Knoblauchzehe

100 g

Zwiebel

75 g

Limette, ungewachst

20 g

geröstete Erdnüsse

(Beinhaltet: Erdnüsse.)

50 g

Frühlingszwiebel

150 g

Kefen

150 g

braune Champignons

12.5 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Soja, Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

Was Du zu Hause haben solltest

550 ml

Wasser

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)3469 kJ

Energie (kcal)829 kcal

Fett35 g

davon gesättigt17 g

Kohlenhydrate108 g

davon Zucker11 g

Eiweiss17 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Grosser Topf

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Kefen halbiern. Zwiebel fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäss Kokosmilch, 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver*, die Hälfte [alles] von der Sojasauce, 0.5 TL [1 TL] Salz* und 600 ml [1200 ml] Wasser* verrühren. In einem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Kefen darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem grossen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 gestr. TL [2 gestr. TL] rote Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Limette vierteln

Nach Ende der Garzeit Kefen unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.