Thailändischer Laab! Tofusalat auf Basmatireis

Limette vierteln.

Rüebli schälen und in ca. 3 cm Stücke schneiden.

Rüebli in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

100 g [200 g] Wasser*, Saft von 3 [6] Limettenvierteln, Ketjap Manis, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 20 Sek./Reverse/Stufe 4 vermischen und umfüllen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen.

Grünen Teil des Zitronengrases mit einem Messerrücken etwas aufklopfen und grünen Teil des Zitronengrases vom weissen Teil trennen. Grünen Teil in 3 cm Stücke schneiden und zum Reis in den Gareinsatz geben.  

Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.5 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis in den Mixtopf zugeben und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Währenddessen fortfahren.

Weissen Teil des Zitronengrases längs halbieren und in feine Halbmonde schneiden.

Eschalotte in feine Ringe schneiden. 

In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise, Sesamöl und Limettensaft verrühren. Dip mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Tofu darin 2 – 4 Min. scharf anbraten.

Eschalotten, weißen Teil des Zitronengrases, Salz* und Pfeffer* hinzugeben und weitere 2 – 4 Min. braten lassen. 

Bratpfanne vom Herd nehmen.

Die Hälfte der Erdnüsse, die Hälfte der Kräuter, die Hälfte der Peperoncini (Achtung: scharf!) und Sauce mit zerkleinerten Rüebli zugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen.