Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing
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Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing

Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing

Pak Choi, Paprika und Karotte

Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.

Tags:
unter 650 Kalorien
Viel Gemüse
Family
Vegetarisch
Vegan
Ohne Milchprodukte
Allergenen:
Erdnüsse
Weizen
Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit20 Minuten
Arbeitszeit15 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

50 g

Erdnussbutter

(Beinhaltet Erdnüsse.)

50 ml

Sojasauce

(Beinhaltet Weizen, Soja.)

100 g

Glasnudeln

75 g

Limette, gewachst

15 g

Ingwer

100 g

Rüebli

100 g

Buschbohnen

100 g

Radiesli

20 g

geröstete Erdnüsse

(Beinhaltet Erdnüsse. Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sesamsamen, Soja enthalten.)

35 g

Frühlingszwiebel

8 ml

Sriracha Sauce

150 g

Baby Pak Choi

4 g

Knoblauchzehe

10 g

Koriander

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

1 Esslöffel

Öl

50 ml

Wasser

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)2205 kJ
Energie (kcal)527 kcal
Fett24 g
davon gesättigt3.5 g
Kohlenhydrate61.7 g
davon Zucker11.6 g
Eiweiss16.1 g
Salz3.7 g

Kochutensilien

Grosse Schüssel
Reibe
Sieb
Kleine Schale
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Vorbereitung
1

Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher. Limette in 4 [8] Spalten schneiden. Rüebli schälen und fein raspeln. Strunk der Radiesli abschneiden und Radiesli vierteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Die Hälfte [den ganzen] Ingwer schälen und fein hacken.

Dressing zubereiten
2

In einem hohen Rührgefäss 50 ml [100 ml] Wasser*, die Hälfte der Sojasauce, gehackten Ingwer, Erdnussbutter und den Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten mithilfe eines Stabmixers zu einem glatten Dressing pürieren. Nach Belieben mit Sriracha (Achtung: scharf!) abschmecken. Tipp: Wenn Dir das Dressing noch zu dickflüssig ist kannst Du noch esslöffelweise Wasser* hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Glasnudeln garen
3

In einer grossen Schüssel Edamame, Radiesli und Glasnudeln mit reichlich heissem Wasser* übergiessen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für 5 – 6 Min. ziehen lassen. Alles nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben.

Pak Choi braten
4

Währenddessen Knoblauch abziehen. Pak Choi halbieren. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch hinzu pressen, weissen Teil der Frühlingszwiebel und den Pak Choi mit der Schnittseite nach unten hinzufügen. Für 2 – 3 Min. anbraten bis der Pak Choi leicht gebräunt ist. Die restliche Sojasauce hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten.

Salat mischen
5

Blätter vom Koriander abzupfen und grob hacken. Erdnuss-Limetten-Dressing und geraspelte Rüebli zu den Glasnudeln, Edamame und Radiesli in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert ist.

Anrichten
6

Glasnudelsalat auf Teller verteilen. Pak-Choi-Hälften darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und nach Belieben mit Sriracha (Achtung: scharf!) toppen. Wenn Du Koriander magst, kannst Du den Salat auch mit Koriander garnieren. Koriander kann sehr intensiv schmecken, probiere ihn also erstmal. Restlili Limettenspalten dazu reichen und geniessen. En Guete!