Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf

Name: Karibischer Süsskartoffel-Kokos-Eintopf mit Bohnen und herzhaften Bananenomelettes
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 120 g Banane; 10 g Petersilie; 15 g rote Peperoncini; 4 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 100 ml Milch; 380 g schwarze Bohnen; 100 g Zwiebel; 4 g Knoblauchzehe; 300 g Süsskartoffeln; 200 g Tomaten; 100 g rote Spitzpeperoni; 180 ml Kokosmilch; 75 g Mehl; 2 g Backpulver; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl; 150 ml Wasser; 6 g Gemüsebouillonpulver

mit Bohnen und herzhaften Bananenomelettes

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Dieser Eintopf enthält so viele gute, ausgewogene und schmackhafte Zutaten, dass wir ihn schon fast als Powertopf bezeichnen könnten. Satt und glücklich machen Dich ballaststoffreiche Zutaten und jede Menge Gemüse.

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Milk

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

120 g

Banane

10 g

Petersilie

15 g

rote Peperoncini

4 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

100 ml

Milch

380 g

schwarze Bohnen

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

300 g

Süsskartoffeln

200 g

Tomaten

100 g

rote Spitzpeperoni

180 ml

Kokosmilch

Was Du zu Hause haben solltest

75 g

Mehl

2 g

Backpulver

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

6 g

Gemüsebouillonpulver

Nährwertangaben

Energie (kJ)3653 kJ

Energie (kcal)873 kcal

Fett33 g

davon gesättigt17 g

Kohlenhydrate111 g

davon Zucker29 g

Eiweiss22 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Rührschüssel

•Grosser Topf

•Sieb

•Grosse Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze 150 ml [300 ml] Wasser im Wasserkocher. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften grob würfeln. Spitzpeperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in grobe Stücke schneiden. Kokosmilch in einem hohen Rührgefäss mit 150 ml [300 ml] heissem Wasser* und 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver* vermengen.

In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel für 3 Min. anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und weitere 3 Min. garen. Währenddessen schwarze Bohnen durch ein Sieb abgiessen und abspülen, bis das Wasser klar hindurchfliesst.

Schwarze Bohnen, Süsskartoffelwürfel, Peperonistücke, Gewürzmischung „Hello Aloha“ und die Kokosmilchmischung zufügen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Nach Ende der Kochzeit mit Salz* abschmecken. Währenddessen Banane schälen, in Stücke brechen, in eine grosse Schüssel geben und mit dem Rezept fortfahren.

Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Peperoncini längs halbieren, Kerne entkernen und Peperoncinihälften in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). 100 ml [200 ml] Milch, Backpulver, gehackte Peperoncini, die Hälfte der gehackten Petersilie und 75 g [150 g] Mehl* zur Banane in die grosse Schüssel geben und alles gut mit einer Gabel zerdrücken und zu einem Omeletteteig verrühren. Mit Salz* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und aus dem Teig portionsweise 4 [8] Omelettes backen. Omelettes dafür ca. 5 Min. von jeder Seite braten.

Süsskartoffel-Kokos-Eintopf auf tiefe Teller verteilen und restliche gehackte Petersilie darüberstreuen. Bananenomelettes dazu reichen und geniessen. En Guete!