Vegane Tortilla-Bowl mit Avocado-Reis

Name: Vegane Tortilla-Bowl mit Avocado-Reis dazu Fajita-Pfannengemüse und Kräuter-Mayo
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 144 g Avocado; 75 g Limette, ungewachst; 10 g Minze; 80 g rote Zwiebel; 180 g rote Peperoni; 180 g grüne Peperoni; 4 g Gewürzmischung „Hello Cajun“; 150 g Mais; 100 g Tomaten; 25 g vegane Mayonnaise; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 75 g Tortilla-Chips

dazu Fajita-Pfannengemüse und Kräuter-Mayo

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Ohne Weizen

•Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Viel Gemüse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

144 g

Avocado

75 g

Limette, ungewachst

10 g

Minze

80 g

rote Zwiebel

180 g

rote Peperoni

180 g

grüne Peperoni

4 g

Gewürzmischung „Hello Cajun“

150 g

Mais

100 g

Tomaten

25 g

vegane Mayonnaise

75 g

Tortilla-Chips

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)3462 kJ

Energie (kcal)827 kcal

Fett36 g

davon gesättigt5 g

Kohlenhydrate107 g

davon Zucker21 g

Eiweiss15 g

Salz1 g

Kochutensilien

•Topf

•Reibe

•Grosse Schüssel

•Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, mit 0.5 TL [1 TL] salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Limette heiss abwaschen, 2 TL [4 TL] der Limettenschale abraffeln und Limette vierteln. Blätter der Minze fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels in eine grosse Schüssel lösen.

Die Hälfte der Limettenschale, den Saft von 1 [2] Limettenspalte, die Hälfte der Minze, Salz* und Pfeffer* in die grosse Schüssel mit der Avocado geben und mithilfe einer Gabel zu einer glatten Masse verarbeiten. In einer kleinen Schüssel den Saft von 1 [2] Limettenspalte, restliche Limettenschale, restliche Minze, vegane Mayonnaise, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* zu einem Dip verrühren.

Tomate in 0.5 cm Würfel schneiden. Drei Viertel der Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Zwiebel fein würfeln. Mais mit Hilfe des Deckels abgiessen. Rote und grüne Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperoni in 1 cm breite Streifen schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin Peperoni, Zwiebelstreifen und Mais für 5 – 6 Min. anbraten. „Hello Cajun“ zugeben und für 1 weitere Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Reis nach der Garzeit mit einer Gabel auflockern und Avocadocreme unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Zwiebelwürfel zusammen mit Tomaten in die grosse Schüssel aus Schritt 3 geben und alles gut vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tortilla Chips auf tiefe Teller verteilen und mit den Tomaten toppen. Avocadoreis und Fajita-Gemüse daneben anrichten und mit dem Dip servieren. En Guete!