Veganes Gemüse-Kokos-Curry

Name: Veganes Gemüse-Kokos-Curry mit Rüebli, Buschbohnen und Cashewkernen
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 220 g Zucchetti; 100 g Buschbohnen; 200 g Rüebli; 250 ml Kokosmilch; 37.5 g Limette, vegan; 50 g Frühlingszwiebel; 20 g Cashewkerne, geröstet; 35 g Tomatenmark; 4 g Gewürzmischung „Hello Curry“; 25 ml Sojasauce; 15 g Ingwer; nach Geschmack Pfeffer; ½ Esslöffel Öl; 4 g Gemüsebouillonpulver; nach Geschmack Salz; 350 ml Wasser

mit Rüebli, Buschbohnen und Cashewkernen

Erhalte Gratis-Dessert für 2 Monate

Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. En Guete!

Tags:

Thermomix

•Viel Gemüse

•Family

•Ohne Milchprodukte

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Weizen

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

(Kann Spuren von: Glutenhaltiges Getreide, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

220 g

Zucchetti

100 g

Buschbohnen

200 g

Rüebli

250 ml

Kokosmilch

37.5 g

Limette, vegan

50 g

Frühlingszwiebel

20 g

Cashewkerne, geröstet

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Kaschunüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen, Erdnüsse, Sellerie, Soja enthalten.)

35 g

Tomatenmark

4 g

Gewürzmischung „Hello Curry“

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Soja.)

15 g

Ingwer

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

½ Esslöffel

Öl

4 g

Gemüsebouillonpulver

nach Geschmack

Salz

350 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2956 kJ

Energie (kcal)707 kcal

Fett33.6 g

davon gesättigt23.3 g

Kohlenhydrate86.2 g

davon Zucker18.1 g

Ballaststoffe10.6 g

Eiweiss17.4 g

Salz2.1 g

Kochutensilien

•Thermomix

•Kleine Bratpfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen.

Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen dritteln.

Rüebli schälen, längs halbieren und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.

Bohnen und Rüebli in den Varoma-Behälter geben.

Zucchetti in ca. 1 cm Stücke schneiden, auf den Varoma-Einlegeboden geben und diesen in den V- Behälter einsetzen. Varoma verschliessen.

Reis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 1.5 TL Salz* und 1200 g Wasser* zugeben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

Währenddessen Limette halbieren.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Ingwer schälen, in ca. 0.2 cm Scheiben schneiden.

Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Bratpfanne ohne Fettzugabe 1 – 2 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen.

Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Varoma wieder aufsetzen und Gemüse 5 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

Nach Belieben Ingwer, Kokosmilch, Tomatenmark, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, „Hello Curry“, Sojasauce und 50 g [100 g] Garflüssigkeit* in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren. Tipp: Ingwer ist etwas scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran.

Weisse Frühlingszwiebelringe zugeben und 5 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.