Karamellisierter Ziegenkäse auf Linsensalat

Granatapfel auf der Arbeitsplatte ein wenig hin- und herrollen, um die Kerne im Inneren der Frucht ein wenig zu lösen. Granatapfel halbieren, Kerne mithilfe eines Holzlöffels über einer kleinen Schüssel herausklopfen.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit hilfe eines Löffels herauslösen und in kleine Würfel schneiden. Avocadowürfel in einen große Schüssel geben und 1 [2] Zitronespalte dazupressen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl vermengen. Rucola hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ziegenkäserolle in 2 [3 | 4] dicke runde Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Etwas platz für die kürbiskerne lassen. 1/2 des Honigs über die Ziegenkäsescheibe verteilen. Kürbiskerne ebenfals auf dem Backblech verteilen und alles ca 10. Minuten im Ofen garen bis der Käse goldbraun ist. Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dem restlichen Honig über die Ziegenkäsescheiben verteilen.

In einer großen Pfanne 2EL [3EL | 4EL] Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin für ca. 5 Min. anschwitzen. Linsen hinzugeben und weitere 3 Min. mit anbraten. 2 [3 | 4] Spalten Zitrone dazu pressen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. ½ der Granatapfelkerne und Zitronenschale unter die Linsen rühren.