Hacktätschli in Zwiebel-Balsamico-Sauce

Varoma-Einlegeboden so mit Backpapier belegen, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Aus der Hackmasse 14 [28] kleine Hacktätschli formen und auf dem V-Einlegeboden verteilen. Rüebli schälen, in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden und in den Gareinsatz geben. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen.

Varoma verschliessen. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.75 g [150 g] vom Crème fraîche in eine kleine Schüssel abfüllen und beiseitestellen. Restlichen Crème fraîche, 1 EL [2 EL] Öl, 6 ml [12 ml] Essig und Basilikumpaste in einer grossen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer* würzen und fortfahren.

Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in je 4 Spalten schneiden. Zusammen mit dem Salatmix in die Schüssel geben, aber noch nicht vermengen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl erhitzen, Zwiebelstreifen zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Mit 150 ml [300 ml] Wasser, 24 ml [48 ml] Balsamicocrème und 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker* abschmecken.

Varoma abnehmen, Fleischsaft der Hacktätschli in die Bratpfanne zugeben und 20 g [40 g] Butter unter die Sauce rühren. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Mixtopf leeren. Karotten, Kartoffeln, 75 g [150 g] Crème fraîche, Salz und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zu einem Stampf verarbeiten. Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek./Stufe 5 vermengen.