Miniknödel in Balsamicosauce

Rüebli- und Pastinakenstifte auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit Thymian,1 EL [2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer* vermischen und 20 – 25 Min. auf der mittleren Schiene im Backofen knusprig backen. Miniknödel in das kochende Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Anschliessend Hitze reduzieren und 8 – 12 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

In einer grossen Schüssel Wildpreiselbeerkonfi, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 1 EL [2 EL] Olivenöl* verrühren und das Dressing mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einem hohen Rührgefäss 200 ml [400 ml] Wasser, 4 g [8g] Gemüsebouillonpulver, Maisstärke und Balsamicocreme gut verrühren. Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken.

Miniknödel vorsichtig abgiessen und zurück in den Topf geben. In einer grossen Bratpfanne ohne Zugabe von Fett die Sonnenblumen- und Kürbiskerne für ca. 1 Min. anrösten. Kerne und gehackte Petersilie zu den Knödel geben und vorsichtig unterheben, sodass die Knödel damit ummantelt sind.

In der grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Knoblauch in die Bratpfanne pressen, Eschalotte hinzufügen und für ca. 1 Min. farblos anschwitzen. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger ist. Mit Worcestersauce, Salz* und Pfeffer* abschmecken.