Schweinsniersteak mit Kartoffelgratin

Kartoffeln schälen, in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Gareinatz geben. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einem hohen Rührgefäss die Hälfte des Halbrahms, Gewürzmischung „Hello Muskat“, Schnittlauchröllchen und 2 EL Wasser* verrühren.

Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und kurz beiseitestellen. Varoma wieder aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 weitergaren. Vorgegarte Kartoffeln in eine Auflaufform geben, mit dem Rahm-Mix übergiessen und die Oberfläche mit dem Käse-Mix bestreuen. Auflaufform in den Backofen geben und ca. 15 Min. backen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Eschalotte abziehen und in feine Ringe schneiden. Schweinsnierstücke von beiden Seiten mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin die Schweinsnierstücke bei mittlerer Hitze je Seite 3 – 5 Min. anbraten. Anschliessend aus der Bratpfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

In derselben Bratpfanne in dem restlichen Öl die Eschalotte für ca. 1 Min. anbraten. Mit dem restlichen Halbrahm und Demi-Glace ablöschen und für 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.