Vorspeise V: Carpaccio mit Roter Beete
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Vorspeise V: Carpaccio mit Roter Beete

Vorspeise V: Carpaccio mit Roter Beete

für 2 Personen | 25 Minuten

Deine Vorspeise ist der perfekte Einstieg in festliche Stimmung: Knallige und hauchdünn geschnittene Rote Bete-Scheiben mit einem raffiniertem Dressing aus Schalotte, Honig, Senf und Zitronensaft sind das Herzstück auf dem Teller. Perfekt dazu passen der scharfe Meerrettichfrischkäse und der marinierte, frische Rucola. Für den ganz besonderen Geschmack sorgen geriebene Zitronenschale, nussige Pinienkerne, Balsamico-Creme und fruchtige Granatapfelkerne.

Tags:
Vegetarisch
Allergenen:
Senf
Schwefeldioxide und Sulfite
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit20 Minuten
Arbeitszeit20 Minuten
NiveauEinfach

Zutaten

Portionsgröße

50 g

Doppelrahmfrischkäse

250 g

Randen, vorgegart

10 g

Schnittlauch

50 g

Rucola

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet Senf.)

200 g

Orange

50 g

Eschalotte

12 g

Balsamicocreme

(Beinhaltet Schwefeldioxide und Sulfite. Kann Spuren von Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)

36 g

Sahnemeerrettich

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose), Schwefeldioxide und Sulfite.)

90 g

Zitrone, gewachst

5 g

Pinienkerne

(Kann Spuren von Haselnüsse, Erdnüsse, Macadamia, Sellerie, Soja, Mandeln, Paranüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Sesamsamen, Schalenfrüchte, Pistazien, Walnüsse enthalten.)

8 g

Blütenhonig

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Nährwertangaben

Energie (kJ)1464 kJ
Energie (kcal)350 kcal
Fett9.9 g
davon gesättigt1.7 g
Kohlenhydrate52 g
davon Zucker23.2 g
Eiweiss10.3 g
Salz0.62 g

Kochutensilien

Grosse Schüssel
Reibe
Kleine Schale
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Dressing vorbereiten
1

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale der Zitrone abreiben und Zitrone in 6 [8 – 12] Spalten schneiden. In einer großen Schüssel Senf und Honig verquirlen. 2 EL [4 EL – 8 EL] Öl*, Saft von 1 [2 – 4] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* hinzufügen und zu einem Dressing anrühren. Schalottenwürfel dazugeben und ziehen lassen.

Meerrettichfrischkäse anrühren
2

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer kleinen Schüssel Frischkäse, Schnittlauch, Meerrettich nach Geschmack, Salz* und Pfeffer* verrühren. Tipp: Meerrettich ist sehr scharf, taste Dich daher beim Würzen langsam heran. Wir empfehlen 1 TL je 2 Personen.

Orange filetieren
3

Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass fast keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orangenfilets aus den Häutchen schneiden und halbieren.

Pinienkerne rösten
4

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie fein duften. Tipp: Die Pinienkerne können schnell verbrennen, bleib daher in der Nähe.

Rote Bete schneiden.
5

Rucola mit dem Dressing aus Schritt 1 marinieren. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Tipp: Verwende für das Schneiden der Rote Beete am besten Handschuhe und ziehe eine Schürze an, die Rote Beete kann schnell abfärben

Anrichten
6

Balsamicocreme über die Rote Beete träufeln. Zitronenabrieb nach Geschmack darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig verteilen. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Orangenfilets toppen. Mit restlichen Zitronenspalten genießen. Guten Appetit!