Bulgur-Bowl mit spicy Harissa-Tofu

Spitzpeperoni halbieren, entkernen und Peperonihälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zitrone heiss abwaschen. 1 TL [2 TL] Zitronenschale fein abraffeln. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter der Petersilie fein hacken. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Tofu waagerecht halbieren und zwischen Küchenpapier vorsichtig ausdrücken. Tofu dann in 2 cm grosse Würfel schneiden und in einer grossen Schüssel mit drei Vierteln der Gewürzmischung „Hello Harissa“ (Achtung: scharf!), Knoblauch, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* marinieren. Halbe [ganze] Gurke nach Belieben schälen, Enden entfernen. Gurke längs halbieren und mithilfe eines Löffels entkernen, das Innere aber nicht wegwerfen. Gurke in 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer zweiten grossen Schüssel Gurkensticks mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* marinieren.

In einer kleinen Schüssel Tahini, restliches Harissa (Achtung: scharf!), Saft von 1 [2] Zitronenspalte und 4 EL [8 EL] Wasser* zu einem dickflüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und 0.5 TL [1 TL] Zucker* abschmecken. In einer zweiten kleinen Schüssel veganes cremiges Sojaprodukt mit Zitronenabrieb, einigen Spritzern Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* ebenfalls zu einem Dip verrühren.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Tofuwürfel darin 3 – 4 Min. anbraten, bis der Tofu aussen etwas braun ist. Spitzpeperoni und weisse Frühlingszwiebelringe dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten, bis die Peperoni weich ist. Gurkeninneres mit einem Messer feiner hacken. Wenn der Bulgur gar ist, Tomatenpesto, Gurkeninneres und gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.