Deftige Kartoffel-Crêpes mit Lauch-Pilz-Crème

In einem hohen Rührgefäss Kartoffelwürfel, 50 ml [100 ml] Soja Kochcrème und 200 ml [400 ml] Wasser* mithilfe eines Pürierstabes sehr fein pürieren. Es macht aber nichts, wenn ein paar kleine Stücke vorhanden bleiben. Weizenmehl und die Gewürzmischung „Hello Patatas” zu der Kartoffelmasse geben und kurz durchmixen, sodass ein fliessfähiger Teig entsteht. Teig mit 0.5 TL [1 TL] Salz* und Pfeffer* würzen.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne Sonnenblumenkerne ca. 1 Min. rösten und aus der Bratpfanne nehmen. Aus dem Teig 4 [8] dünne Bratpfannkuchen backen. Dazu in der Bratpfanne ca. 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Etwas Teig in die Bratpfanne geben und je Seite 1.5 – 2 Min. anbraten. Zwischendurch einige Tropfen Öl* nachgießen. Jeden Pfannkuchen anschließend zweimal zu einem Dreieck zusammenfalten, gefaltete Pfannkuchen auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.

In derselben Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Lauch und Champignons darin für 2 – 3 Min. farblos anschwitzen. Bratpfanneninhalt mit restlicher Soja-Kochcrème, Gewürzmischung „Hello Muskat“ und 50 ml [100 ml] Wasser* ablöschen und für 6 – 8 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce dickflüssig genug ist. Sauce mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Cranberries grob hacken. In einer grossen Schüssel Gewürzmischung „Hello Grünzeug“, 2 EL [4 EL] Öl*, 1 EL [2 EL] Essig* und 2 EL [4 EL] Wasser* zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz* und Pfeffer* würzen und darin vorsichtig Salatmix, Cherry-Tomaten und Cranberries miteinander vermengen.