Pasta alla Genovese mit Rohschinken und Büffelmozzarella

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.

Pasta hinzugeben und für 7 – 8 Min. bissfest garen. 

Nach der Garzeit in ein Sieb abgiessen und dabei 100 ml [200 ml] vom Kochwasser auffangen.

In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Pinienkerne in ein hohes Rührgefäss geben.

In der Bratpfanne 1 EL [2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Cherry-Tomaten und Knoblauch darin 2 Min. anbraten.

Knoblauch zu den Pinienkernen in das hohe Rührgefäss geben.

Zucchettischeiben hinzufügen und weitere 4 – 6 Min. anbraten, bis die Cherry-Tomaten aufplatzen. 

Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In dem hohen Rührgefäss Pinienkerne und Knoblauch mit Kräutern, der Hälfte vom Hartkäse und 6 EL [10 EL] Olivenöl* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Pesto pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Bratpfanneninhalt mit 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen.

Hitze reduzieren und mithilfe eines Kochlöffels die Tomaten zerdrücken.

Die Hälfte des Pestos und 1 EL [2 EL] Butter* untermischen, bis eine Sauce entsteht.

Pasta und aufgefangenes Kochwasser* hinzufügen und 1 – 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.