Enchiladas mit scharfer Tomatensauce

Name: Enchiladas mit scharfer Tomatensauce Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 4 Stück Weizentortillas; 1 Packung schwarze Bohnen; 50 g Käse-Mix; 100 g braune Champignons; 1 Stück Peperoni, gelb; 70 g Tomatenmark; 2 g Gewürzmischung „HelloMexico“; 1 Stück Limette; 100 g Crème fraîche Light aus Saland; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück grüne Peperoncini; 2 Stück Tomaten; 10 g Butter; 4 g Gemüsebouillon*; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Esslöffel Öl; 250 ml Wasser; 1 Teelöffel Zucker; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip

Hol Dir leckere Rezepte ab CHF 9.25 pro Portion

Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und geniessen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:

Vegetarisch

Allergenen:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

•Milch (einschließlich Laktose)

•Sellerie

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit45 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Weizentortillas

(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

1 Packung

schwarze Bohnen

50 g

Käse-Mix

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

braune Champignons

1 Stück

Peperoni, gelb

70 g

Tomatenmark

2 g

Gewürzmischung „HelloMexico“

(Beinhaltet: Sellerie, Senf.)

1 Stück

Limette

100 g

Crème fraîche Light aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

grüne Peperoncini

2 Stück

Tomaten

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

10 g

Butter

4 g

Gemüsebouillon*

1 Esslöffel

Öl

250 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)3941 kJ

Energie (kcal)942 kcal

Fett36.7 g

davon gesättigt9.7 g

Kohlenhydrate103.8 g

davon Zucker21.9 g

Eiweiss38.8 g

Salz3.9 g

Kochutensilien

•Sieb

•Rührschüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Wascht Eure Hände vor dem Kochen mindestens 20 Sekunden gründlich mit Seife. Wasche Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du ausserdem 1 grosse Bratpfanne, 1 hohes Rührgefäss, 1 kleine Schüssel, 1 Sieb, und 1 Auflaufform.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und Peperonihälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncini in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Grösse vierteln oder achteln. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

In einer grossenBratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Peperoni, Champignons und weisse Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen.

Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [200 ml] Wasser* und 4 g [8 g] Gemüsebouillon* dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Peperoni weich und das Wasser weggekocht ist.

Am Ende der Garzeit 2 EL [4 EL] Crème fraîche light in die Bratpfanne geben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

In derselben Bratpfanne 10 g [20 g] Butter* bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „HelloMexico“ dazugeben und ca. ein halbe Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomatensauce über Enchiladas verteilen und mit Peperonciniringen toppen. Käse-Mix darüber bröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis die Käse goldbraun ist.

Limettenschale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden.

Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [2 TL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

In einer kleinen Schüssel restlichen Crème fraîche light mit 1 TL [2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Zitronen Crème fraîche light und Limettenspalten geniessen.

En Guete!