Endlich Spargelzeit – jetzt wird es grün: Grüner Spargel

Spargel waschen, abtrocknen, 1 cm vom Stielende entfernen und längs halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und darin ein wenig wenden. Für 15–20 Min. in den Backofen geben.

Kartoffeln schälen, waschen und in 3–4 cm grosse Stücke schneiden. Dann in einem kleinen Topf mit Salzwasser bedecken, einmal aufkochen lassen und ca. 8–10 Min. bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Schweinsfilets in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

In einer Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen. Schweinsfiletscheiben von jeder Seite 1–2 Min. scharf anbraten. Anschliessend für 12 Min. zum Spargel in den Ofen legen. Zu diesem Zeitpunkt kann man den Spargel einmal wenden und mit etwas Salz bestreuen.

Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Butter darin schmelzen lassen. Chili und Knoblauch kurz in der Butter anbraten, Paniermehl unterrühren und vom Herd nehmen.

Kartoffeln nach der Garzeit abgiessen und ein wenig ausdampfen lassen, mit Basilikum, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer mischen.