Kuba Kokos Bowl mit Mango-Peperoni-Salsa

Name: Kuba Kokos Bowl mit Mango-Peperoni-Salsa dazu Broccoli und Koriander
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 150 g Basmatireis; 180 ml Kokosmilch; 100 g rote Spitzpeperoni; 250 g Broccoli; 4 g Knoblauchzehe; 10 g Mandeln blanchiert, gehobelt; 2 g milder Chili-Mix; 2 g Gewürzmischung „Hello Aloha“; 25 g Frühlingszwiebel; 10 g Koriander; 300 g Mango; ¼ Teelöffel Salz; nach Geschmack Pfeffer; 1.25 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Weißweinessig; 400 ml Wasser

dazu Broccoli und Koriander

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Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!

Tags:

Viel Gemüse

•Ohne Milchprodukte

•Kalorien im Blick

•Vegan

•Klimaheld

Allergenen:

Schalenfrüchte

•Mandeln

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Basmatireis

180 ml

Kokosmilch

100 g

rote Spitzpeperoni

250 g

Broccoli

4 g

Knoblauchzehe

10 g

Mandeln blanchiert, gehobelt

(Beinhaltet: Schalenfrüchte, Mandeln. Kann Spuren von: Walnüsse, Paranüsse, Roggen, Schalenfrüchte, Gerste, Pecannüsse, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse, Macadamia, Dinkel, Weizen, Haselnüsse, Pistazien, Sesamsamen, Hafer, Kaschunüsse enthalten.)

2 g

milder Chili-Mix

2 g

Gewürzmischung „Hello Aloha“

(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)

25 g

Frühlingszwiebel

10 g

Koriander

300 g

Mango

Was Du zu Hause haben solltest

¼ Teelöffel

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

1.25 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Weißweinessig

400 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2833 kJ

Energie (kcal)677 kcal

Fett28.3 g

davon gesättigt21.7 g

Kohlenhydrate94.3 g

davon Zucker28.8 g

Eiweiss16.2 g

Salz1.08 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf mit Deckel

•Grosse Schüssel

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung: So funktioniert’s

Erhitze 300 ml [600 ml] Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf 300 ml [600 ml] heisses Wasser* füllen, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und „Hello Aloha“ unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Hälfte [gesamte] Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Korianderblätter fein hacken.

Spitzpeperoni längs halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

Peperoncini entkernen und in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!).

In einer grossen Schüssel Nektarine, Frühlingszwiebel, Spitzpeperoni, nach Geschmack Peperoncinistreifen (Achtung: scharf!) und Hälfte der gehackten Kräuter mit 0.75 EL [1.5 EL] Öl* und 1 EL [2 EL] Essig* mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einer grossen Pfanne Mandelblättchen ohne Fettzugabe 1 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Bratpfanne brauchst Du im nächsten Schritt wieder.

Broccoli in mundgerechte Röschen teilen.

Knoblauch fein hacken.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 4 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen. Broccoli und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten.

Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Broccoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.