Gelbe Paprikasuppe mit Basilikumschnecken

Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch getrennt voneinander fein hacken. Gehackter Petersilie, Hälfte vom Schnittlauch, Kartoffelknaller, und Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit Schmand (lass 1 EL [ 11/2EL | 2 EL ] übrig für die Suppe) verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. Blätterteig ausbreiten und gleichmäßig mit Kräuterschmand bestreichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen.

Teig von der langen Seite her zusammen rollen und diese in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen ca. 20 Min. backen, bis sie goldbraun sind. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. In einer kleinen Schüssel Piment de espelette mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* verrühren.  

Zwiebel abziehen und fein hacken. Gewaschenen Porree in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und gehackte Zwiebel, Kartoffelwürfel, Spargelstangen und Porree zugeben und 2 – 3 Min. anschwitzen.