Königsberger Klopse

Einen grossen Topf mit 1 l [2 l] heissem Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. In einer grossen Schüssel gemischtes Hackfleisch, gehackte Zwiebel, Worcester Sauce, 1 [2] Ei* und Semmelbrösel gut vermengen und daraus 12 [24] gleich grosse Hacktätschlis formen. Jedes Tätschli kann sofort in das kochende Wasser gegeben werden. Alle Tätschlis dann zusammen 5 Min. köcheln lassen.

Einen zweiten grossen Topf mit heissem Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln hineingeben und für 12 – 15 Min. weich kochen. In den letzten 3 – 4 Min. der Kochzeit die Broccoliröschen hinzugeben und mitkochen. Kartoffeln und Broccoli durch ein Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben und 1 EL [2 EL] Butter* hinzugeben. 

Messbecher und eine zweite grosse Schüssel bereitstellen. Klopse abgiessen und dabei 500 ml [1.000 ml] Kochwasser* auffangen. Klopse in der grossen Schüssel und Kochwasser im Messbecher kurz beiseitestellen. Topf zurück auf den Herd stellen und 2 EL [4 EL] Butter* darin schmelzen lassen. Wenn die Butter geschmolzen ist, 3 EL [6 EL] Mehl* hinzugeben und mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Danach unter ständigem Rühren das Kochwasser rasch in den Topf geben und aufkochen lassen. Dabei weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Halbrahm, Kapern, Senf und 8 g [16 g] Rindsbuillonpulver* zur Sauce geben und glatt rühren. Sauce 3 – 4 Min. kochen lassen, bis sie komplett gebunden ist. Klopse hinzugeben und weitere 5 – 6 Min. kochen, bis sie durchgegart sind. Mit Salz*, Pfeffer* und, nach Belieben, Kapernwasser abschmecken und bis zum Anrichten warmhalten.