Rinderhackbraten mit Selleriewürfeln & Lauch

Hackfleisch, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Reverse/Stufe 5 vermengen. Aus der Fleischmasse einen Laib formen. Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander legen, Laib auflegen und vorsichtig einrollen. Braten mit der Specknaht nach unten in den Varoma-Behälter legen. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen. Rüebli schälen, längs vierteln und in 5 cm lange Stifte schneiden.

Rüeblisticks auf eine Seite des Varoma-Einlegebodens legen. Lauch längs halbieren, mit Wasser ausspülen, quer in 3 cm dicke Stücke schneiden und auf die andere Seite des V-Einlegebodens geben. Gemüse salzen* und pfeffern*, Varoma verschliessen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 30 Min. [35 Min.]/Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Knollensellerie und Kartoffeln schälen und beides in 2 cm grosse Stücke schneiden. Gemüse in einer grossen Schüssel zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl* und der „Hello Paprika“ Gewürzmischung vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für ca. 25 – 30 Min. im Ofen backen.

Eine grosse Bratpfanne ohne Fettzugabe stark erhitzen. Varoma abnehmen und öffnen (Achtung: heiss!), Hackbraten herausnehmen und mit der Specknaht nach unten in die Bratpfanne legen. Braten rundherum kurz anbraten, sodass der Speck knusprig wird. Anschliessend Hackbraten aus der Bratpfanne nehmen. 1 EL [2 EL] Öl* in die Bratpfanne geben, erhitzen, zerkleinerte Eschalotte zugeben und darin 2 Min. farblos anschwitzen. Mit Demi-Glace und 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit* ablöschen, Senf zugeben und ca. 2 – 3 Min. kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.