Schnitzel "Wiener Art"

VORBEREITUNG Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Strunk vom Salatherz entfernen, dann einmal in der Mitte durchschneiden und unter fliessendem Wasser abspülen. Zitrone heiss abwaschen, etwas Schale fein abraffeln, dann halbieren und eine Hälfte entsaften. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

SCHNITZEL KLOPFEN Salat in einer grossen Schüssel mit 1–2 EL Zitronensaft, 1 EL [2 EL] Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen. Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Frischhaltefolien mit einem Bratpfannenboden gleichmässig etwas flacher klopfen.

SCHNITZEL PANIEREN Paniermehl mit Zitronenabrieb vermischen. 1 [2] Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl und Mehl auf je einen Teller verteilen. Schnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. 1 EL [2 EL] Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin 2–3 Min. je Seite anbraten. Dann Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.

KARTOFFELSTOCK ZUBEREITEN Bratpfanne mit 1 TL [2 TL] Butter erneut auf den Herd stellen. Knoblauch darin einige Sekunden anbraten. Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen. Topinambur und Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Dann Milch und Muskatnuss hinzugeben und mit einem Kartoffeldrücker oder Mixer zu einer cremigen, gleichmässigen Masse verarbeiten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.