Schnitzel "Wiener Art"
mit cremigem Kartoffel-Topinambur-Stock, Preiselbeeren und Salat- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Seit 2009 ist es offiziell! Ein Gerichtsurteil hat darüber entschieden, dass ein Wiener Schnitzel auch ein Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch sein muss. Wenn allerdings Schweinefleisch benutzt wird, darf es nur entweder „Schnitzel Wiener Art“ oder „Wiener Schnitzel vom Schwein“ heissen.
Zutaten
2
Schweineschnitzel CH
2
Topinambur
400 g
Kartoffeln
10 g
Petersilie
1
Salatherz
1
Zitrone
100 g
Paniermehl
1 g
Muskatnuss, gemahlen
50 g
Preiselbeerconfi
Esslöffel
Mehl
(Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
1 Stück
Knoblauchzehe
Was Du zu Hause haben solltest
90 ml
Milch*
(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
Salz
1 Esslöffel
Olivenöl
Pfeffer
Ei*
(Beinhaltet: Eier.)
1 Esslöffel
Öl
1 Teelöffel
Butter
Kochutensilien
Zubereitung
Gemüse und Kräuter waschen, die Kräuter trocken schütteln. Was zum Kochen gebraucht wird: einen grossen Topf, eine grosse Schüssel, tiefe Teller, eine Gemüseraffel, eine Saftpresse, Frischhaltefolie, eine grosse Bratpfanne, einen Kartoffeldrücker oder Mixer, Küchenpapier und ein Sieb.
FÜR DEN KARTOFFELSTOCK Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Dann in einen grossen Topf geben und mit reichlich Salzwasser bedecken, aufkochen lassen, Hitze herunterstufen und ca. 15–20 Min. weich kochen lassen.
VORBEREITUNG Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Strunk vom Salatherz entfernen, dann einmal in der Mitte durchschneiden und unter fliessendem Wasser abspülen. Zitrone heiss abwaschen, etwas Schale fein abraffeln, dann halbieren und eine Hälfte entsaften. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
SCHNITZEL KLOPFEN Salat in einer grossen Schüssel mit 1–2 EL Zitronensaft, 1 EL [2 EL] Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen. Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Frischhaltefolien mit einem Bratpfannenboden gleichmässig etwas flacher klopfen.
SCHNITZEL PANIEREN Paniermehl mit Zitronenabrieb vermischen. 1 [2] Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl und Mehl auf je einen Teller verteilen. Schnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. 1 EL [2 EL] Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin 2–3 Min. je Seite anbraten. Dann Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.
KARTOFFELSTOCK ZUBEREITEN Bratpfanne mit 1 TL [2 TL] Butter erneut auf den Herd stellen. Knoblauch darin einige Sekunden anbraten. Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen. Topinambur und Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Dann Milch und Muskatnuss hinzugeben und mit einem Kartoffeldrücker oder Mixer zu einer cremigen, gleichmässigen Masse verarbeiten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN Kartoffel-Topinambur-Stock auf Teller verteilen, mit Knoblauch-Petersilien-Butter beträufeln und zusammen mit Salat, Schnitzel, Preiselbeeren und Zitrone geniessen. En Guete !
