Schnitzel "Wiener Art"
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Schnitzel "Wiener Art"

Schnitzel "Wiener Art"

mit cremigem Kartoffel-Topinambur-Stock, Preiselbeeren und Salat

Seit 2009 ist es offiziell! Ein Gerichtsurteil hat darüber entschieden, dass ein Wiener Schnitzel auch ein Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch sein muss. Wenn allerdings Schweinefleisch benutzt wird, darf es nur entweder „Schnitzel Wiener Art“ oder „Wiener Schnitzel vom Schwein“ heissen.

Tags:
Mal was anderes
Allergenen:
Milch (einschließlich Laktose)
Eier
Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten
Arbeitszeit
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

2

Schweineschnitzel CH

2

Topinambur

400 g

Kartoffeln

10 g

Petersilie

1

Salatherz

1

Zitrone

100 g

Paniermehl

1 g

Muskatnuss, gemahlen

50 g

Preiselbeerconfi

Esslöffel

Mehl

(Beinhaltet Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

90 ml

Milch*

(Beinhaltet Milch (einschließlich Laktose).)

Salz

1 Esslöffel

Olivenöl

Pfeffer

Ei*

(Beinhaltet Eier.)

1 Esslöffel

Öl

1 Teelöffel

Butter

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Nährwertangaben

/ pro Mahlzeit
Energie (kJ)3000 kJ
Energie (kcal)717 kcal
Fett21 g
davon gesättigt9 g
Kohlenhydrate79 g
davon Zucker8 g
Eiweiss46 g
Salz4 g

Kochutensilien

Messer
Grosser Topf
Reibe
Frischhaltefolie
Bratpfanne
Grosse Schüssel
Grosse Bratpfanne
Küchenpapier
Tiefe Teller
Kartoffelstampfer

Zubereitung

1

Gemüse und Kräuter waschen, die Kräuter trocken schütteln. Was zum Kochen gebraucht wird: einen grossen Topf, eine grosse Schüssel, tiefe Teller, eine Gemüseraffel, eine Saftpresse, Frischhaltefolie, eine grosse Bratpfanne, einen Kartoffeldrücker oder Mixer, Küchenpapier und ein Sieb.

FÜR DEN KARTOFFELSTOCK Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Dann in einen grossen Topf geben und mit reichlich Salzwasser bedecken, aufkochen lassen, Hitze herunterstufen und ca. 15–20 Min. weich kochen lassen.

Zitronen abrieb
2

VORBEREITUNG Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Strunk vom Salatherz entfernen, dann einmal in der Mitte durchschneiden und unter fliessendem Wasser abspülen. Zitrone heiss abwaschen, etwas Schale fein abraffeln, dann halbieren und eine Hälfte entsaften. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Das Schnitzel klopfen
3

SCHNITZEL KLOPFEN Salat in einer grossen Schüssel mit 1–2 EL Zitronensaft, 1 EL [2 EL] Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen. Schnitzel vorsichtig zwischen zwei Frischhaltefolien mit einem Bratpfannenboden gleichmässig etwas flacher klopfen.

Das panierte Schnitzel anbraten
4

SCHNITZEL PANIEREN Paniermehl mit Zitronenabrieb vermischen. 1 [2] Ei in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl und Mehl auf je einen Teller verteilen. Schnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. 1 EL [2 EL] Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin 2–3 Min. je Seite anbraten. Dann Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das Fett abtropfen kann.

5

KARTOFFELSTOCK ZUBEREITEN Bratpfanne mit 1 TL [2 TL] Butter erneut auf den Herd stellen. Knoblauch darin einige Sekunden anbraten. Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen. Topinambur und Kartoffeln abgiessen und kurz ausdampfen lassen. Dann Milch und Muskatnuss hinzugeben und mit einem Kartoffeldrücker oder Mixer zu einer cremigen, gleichmässigen Masse verarbeiten. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

ANRICHTEN Kartoffel-Topinambur-Stock auf Teller verteilen, mit Knoblauch-Petersilien-Butter beträufeln und zusammen mit Salat, Schnitzel, Preiselbeeren und Zitrone geniessen. En Guete !