Schweinsfilet im Speckmantel mit Balsamicosauce

Einige Millimeter von den Strünken der Rosenkohlröschen abschneiden und die äusseren Blätter entfernen.

Röschen halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Mit 1.5 EL [3 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen. Im Ofen 20 – 25 Min. rösten, bis die Röschen weich und etwas gebräunt sind.

1 [ 2] Knoblauchzehe für 10 Min. mit auf das Blech legen.

Währenddessen Pekannüsse grob hacken.

Nach dem Backen Knoblauch aus dem Ofen nehmen und abziehen.

Schweinefilets mit der Hälfte [allem] vom Senf einstreichen und mit je 1 – 2 Speckscheiben umwickeln. 

5 Min. Ende der Kartoffel-Garzeit in einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.  In der Bratpfanne Schweinefilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 – 5 Min. braten, bis der Schinken knusprig und das Fleisch innen nur noch ganz leicht rosa ist. Danach aus der Bratpfanne nehmen und warmhalten.

Nach der Kartoffel-Garzeit Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen, Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen.

2 EL [4 EL] Halbrahm abfüllen und für das Püree beiseitestellen.

Bratpfanne mit 0.5 EL [1 EL] Öl* erneut erhitzen, Rosmarin und die Hälfte des Knoblauchs darin 1 – 2 Min. durchschwenken.

Mit 50 ml [100 ml] Garflüssigkeit*, 4 g [8 g] Rindsbouillonpulver* und restlicher Halbrahm ablöschen und 2 – 3 Min. einköcheln lassen.

Knoblauch und Rosmarin herausnehmen, Balsamicocrème unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Währenddessen das Püree zubereiten.

Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Kartoffeln aus dem Gareinsatz, 2 EL [4 EL] Butter*, 2 EL [4 EL] Halbrahm, Salz* und Pfeffer* zugeben und mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree cremiger magst, gib einen Schluck Garflüssigkeit* dazu.