Apfelhähnchen à la Normande

Ungeschälte Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Restlichen Knoblauch in eine große Schüssel pressen. Hartkäse fein dazureiben. Kartoffelscheiben, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Türmchen mit den Scheiben bauen und ca. 1 h Zum Hähnchen in den Ofen geben.  

Den grünen Teil vom Porree abschneiden und den Rest längs halbieren. In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett den Porree sehr heiß von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Porre 10. Min vor Ende der Hähnchenbackzeit zum Hähnchen legen.

Walnusskerne ohne Zugabe von Fett in der Pfanne 2 -3 Min. rösten, bis es fein duftet und raus nehmen. Walnuskerne grob hacken. Schalotte abziehen und fein WÜrfeln. Petersilienblätter fein hacken. Zitronenschale abreiben. Zitrone halbieren. In einer kleinen Schüssel Walnusskerne, Petersilie, etwas Zitronenabrieb, 1/2 Schalottenwürfel, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren.

In der Pfanne ohne Zugabe von Fett Baconwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. Anbraten. In der Zwischenzeit Apfel vierteln, Strunk entfernen un in 1cm große Würfel schneiden. Schalottenwürfel und Apfelwürfel zum Bacon in die Pfanne geben und alles 2 -3 Min. mit braten. Alles mit Cider ablöschen und bei geringer Hitze ca. 20 MIn köcheln lassen. Zum Schluss Sahne und Fett vom Hähnchen unterrühren, und aufkochen lassen.