Schweinsnierstück mit Knollenselleriepüree

Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.

In einem kleinen Topf mit Deckel Demi-Glace und 100 ml [200 ml] Wasser* erhitzen. 1 EL [2 EL] Butter* unterrühren, bis die Sauce leicht eindickt und glänzend wird. Ggfs. warm halten.

Schweinsnierstücke rundum mit Salz* und Pfeffer* würzen und 10 Min. vor Ende der Dampfgarzeit mit der Zubereitung fortfahren.

In einer grossen Bratpfanne bei mittelhoher Temperatur 1 EL [2 EL] Butter* erhitzen. Schweinsnierstücke darin 3 – 5 Min. pro Seite braten, bis das Fleisch in der Mitte nur noch leicht rosa ist. Herausnehmen.

Spinat und Knoblauch in die Bratpfanne geben und 1 – 2 Min. anbraten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Varoma abnehmen. Mixtopf leeren.

Gemüse mit Knoblauch aus dem Varoma, 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver*, 75 g [150 g] Milch*, 20 g [30 g | 40 g] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 pürieren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 8 Sek./Stufe 3.5.