Sous-vide-Rindersteak mit Prinzessbohnen

Name: Sous-vide-Rindersteak mit Prinzessbohnen dazu dunkle Schalotten-Balsamicio-Soße
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 600 g vorw. festk. Kartoffeln; 1 Stück Knoblauchzehe; 40 g Hartkäse geraspelt; 1 Stück Schalotte; 12 ml Balsamicocreme; 20 Butter; 150 g Prinzessbohnen; 50 ml Demi-glace; 10 g Mandelblättchen; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; 3 Esslöffel Öl; 50 ml Wasser

dazu dunkle Schalotten-Balsamicio-Soße

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Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen – heute servierst du eine Mahlzeit zum Verwöhnen.

Allergenen:

Milch (einschließlich Laktose)

•Eier

•Schwefeldioxide und Sulfite

•Sellerie

•Mandeln

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

vorw. festk. Kartoffeln

1 Stück

Knoblauchzehe

40 g

Hartkäse geraspelt

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)

1 Stück

Schalotte

12 ml

Balsamicocreme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

150 g

Prinzessbohnen

50 ml

Demi-glace

(Beinhaltet: Sellerie.)

10 g

Mandelblättchen

(Beinhaltet: Mandeln.)

Was Du zu Hause haben solltest

Butter

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

3 Esslöffel

Öl

50 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)2343 kJ

Energie (kcal)560 kcal

Fett30 g

davon gesättigt9 g

Kohlenhydrate58 g

davon Zucker6 g

Eiweiss13 g

Salz2 g

Kochutensilien

•Backpapier

•Backblech

•Grosser Topf

•Sieb

•großen Topf mit Deckel

•Becher

•Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln in ca. 3 cm große Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kartoffeln mit 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und für 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Rindersteaks auf Zimmertemperatur bringen. Einen großen Topf mit ausreichend heißem Wasser für die Bohnen aufsetzen, salzen* und aufkochen lassen. Schalotte abziehen, halbieren und fein hacken. Enden der Bohnen abschneiden. Knoblauch abziehen.

Bohnen im kochenden Wasser 5 – 6 Min. kochen, danach durch ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Bohnen zurück in den Topf geben, Knoblauchzehe hineinpressen, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* hinzugeben und alles zusammen ca. 2 – 3 Min. anbraten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In einem kleinen Topf 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Schalottenwürfel ca. 1 Min. lang farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Demi-Glace, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Balsamicocreme und Butter ablöschen und unter Rühren ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße leicht dickflüssig geworden ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Soße beiseitestellen und ggf. warm halten.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* stark erhitzen. Rindersteaks von beiden Seiten salzen* und ca. 2 Min. je Seite scharf anbraten, sodass diese gut gebräunt sind. Wenn du die Steaks mehr durchgebraten magst, lass sie ca. 1 – 2 Min. länger in der Pfanne.