Süsskartoffelsalat mit Cajun-Popcorn-Tofu

In einer grossen Schüssel 2 EL [4 EL] Öl*, mit der Hälfte „Hello Cajun“, 1 TL [2 TL] Zucker* und Pfeffer* vermengen. 

Die Hälfte des Knoblauchs dazu pressen, Süsskartoffelwürfel hinzugeben und vermengen, bis die Würfel auf allen Seiten bedeckt sind.

Süsskartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 30 – 35 Min. backen. 

In derselben grossen Schüssel 1 EL [2 EL] Öl* mit restlichem „Hello Cajun“, Maisstärke, 1 TL [2 TL] Zucker*, Salz* und Pfeffer* vermengen. 

Die Hälfte des restlichen Knoblauchs dazu pressen, Tofu hinzugeben und vermengen, bis der Tofu von allen Seiten bedeckt ist. 

Marinierten Tofu auf das Backblech zu den Süsskartoffeln geben und im Ofen 25 – 30 Min. knusprig backen.

In einem hohen Rührgefäss veganes cremiges Sojaprodukt mit veganer Mayonnaise, restlichem Knoblauch, gehackter Petersilie, 1 EL [2 EL] Olivenöl*, 1 EL [2 EL] Essig*, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Dressing verarbeiten.

Rüebli grob reiben. 

Rucola grob hacken. 

Avocado halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

Nach der Garzeit Süsskartoffeln kurz abkühlen lassen und zusammen mit Rucola und Rüebli in eine grosse Schüssel geben. 

Etwa die Hälfte des Dressings hinzugeben und alles gut vermengen.