Weihnachtliches Rinderfilet mit Ofenkartoffeln

Knoblauch abziehen. Die Hälfte der Thymianblätter abzupfen. In der großen Pfanne erneut 2 EL [4 EL – 8 EL] Butter* auf niedriger Hitze schmelzen lassen und Thymianblätter hinzufügen, die Hälfte vom Knoblauch dazu pressen. Dabei aufpassen das die Butter nicht bräunt und die Pfanne sobald die Butter geschmolzen ist von der Herdplatte ziehen. Kartoffeln schälen und etwa 0,5 cm von der Unterseite abschneiden, sodass diese gerade stehen bleiben. In einer großen Schüssel Kartoffeln mit der Thymian-Knoblauch-Butter vermengen. Kartoffeln auf einem zweiten mit Backpapier belegtem Backblech aufstellen.

In einer großen Schüssel Honig, körniger Senf, Saft aus ein Viertel [die Hälfte – drei Viertel] der Orange und 1 EL [1,5 EL – 3 EL] Öl* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken Karotten schälen, längs vierteln und in zu der Marinade in die große Schüssel geben und vermengen. Anschließend Karotten auf dem Backblech neben dem Rinderfilet geben und für 30 – 35 Min. im Ofen backen bis sie gar sind. Tipp: Verwende für 6 bis 8 Personen 2 Backbleche für die Karotten. Das Kartoffelblech ebenfalls in den Ofen geben und auf mittlerer Schiene für 35 – 40 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind.

Rosenkohl putzen, enden abschneiden und halbieren. In der großen Pfanne aus Schritt 2 1 EL [2 – 3 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Rosenkohl hinzugeben und etwa 8 – 10 Min. anbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen, Balsamico-Creme und Mandelblättchen hinzufügen und Pfanne einmal schwenken, sodass sich alles schön verteilt. Ggf. warm halten.

Schalotte abziehen und fein hacken. In einem hohen Rührgefäß 250 ml [500 ml – 1000 ml] Wasser*, Maisstärke, Hühnerbrühpulver und Wildpreiselbeermarmelade mit einander verrühren. In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL – 3 EL] Öl* erhitzen und Schalotten für 2 – 3 Min. darin anschwitzen. Tipp: für 6P – 8P am besten einen großen Topf verwenden. Restlichen Knoblauch dazupressen, restliche Thymianzweige und 1 EL [2 EL – 4 EL] Butter* hinzugeben und eine weitere Minute mit anbraten. Topfinhalt mit der vorbereiteten Soße ablöschen und 2 – 4 Min. köcheln lassen bis die Soße eingedickt ist.