Deftige „Fleischpflanzerl“ mit Kartoffelstock

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Kartoffeln schälen, in ca. 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben. 20 g [40 g] vom Rahmmix, 150 g [300 g] Wasser* und 0.5 TL [1 TL] Salz* zugeben und 19 Min. [20 Min.]/98 °C/Stufe 1 garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Tipp: Wenn Rahm-Wasser in den Mixtopfdeckel hochkocht, Temperatur auf 95 °C reduzieren.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einer grossen Bratpfanne Speck ohne Fettzugabe für 2 – 3 Min. knusprig anbraten. In einer grossen Schüssel Speckwürfel, 1 EL [2 EL] Rotweinessig*, Hälfte Schnittlauchröllchen und 1 EL [2 EL] Öl* zu einem Dressing verrühren und mit der Zubereitung fortfahren.

Aus der Hackmasse 2 [4] Hacktätschli formen. 0.5 EL [1 EL] Öl* in derselben Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Hacktätschli je Seite ca. 6 – 7 Min. anbraten. Hacktätschli nach der Garzeit aus der Bratpfanne nehmen und das Bratfett weggiessen. Bratpfanne mit restlichem Rahmmix ablöschen und ca. 1 – 2 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Hacktätschli zurück in die Bratpfanne zur Sauce geben ggf. wieder 1 Min. erwärmen.

Nach der Kartoffel-Garzeit mit einer Gabel testen, ob die Kartoffeln weich sind. Wenn sie noch zu fest sind, die Garzeit um 5 Min./98 °C/Stufe 1 verlängern. Wenn die Kartoffeln gar sind, Rühraufsatz aus dem Mixtopf entfernen (Achtung: heiss!), 10 g [20 g] Butter in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 3.5 rühren. Tipp: Wenn du dein Stampf feiner magst, dann schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3.5.