Hähnchenschenkel mit Birnenchutney

Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele in Scheiben schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Zerkleinerten Knoblauch zum Brokkoli zugeben, mit Salz* und Pfeffer* würzen und vermengen. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Nach der Vorgarzeit Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen die Hähnchenkeulen backen.

Hähnchenkeulen mit der Hälfte der Gewürzmischung, Salz* und Pfeffer* einreiben. In einer großen Pfanne 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 3 Min. je Seite goldbraun braten. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 15 Min. backen, bis die Keulen nicht mehr rosa sind. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.

Birne schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Schalotte abziehen und halbieren. Ingwer schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Chili halbieren, Kerne entfernen, die Hälfte in ca. 2 cm große Stücke schneiden, den Rest in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Nach der Varoma-Garzeit Varoma abnehmen, Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Reis abgedeckt 10 Min. ziehen lassen. Mixtopf leeren, kalt spülen und trocknen.

Chilistücke und Ingwer in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Birnenviertel und Schalotte zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Zucker*, 1 EL [1.5 EL | 2 EL] Weißweinessig* und 50 g [75 g | 100 g] Wasser* zugeben und 8 Min./100 °C/Stufe 1 kochen. Chutney mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.