Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Sauce

Name: Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Sauce Knoblauch-Kartoffelpüree und Bohnen im Speckmantel
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 75 g Frühstücksspeck in Scheiben; 100 g Zwiebel; 12 g Balsamico Creme; 4 g Maizena; 200 g Buschbohnen; 600 g mehligk. Kartoffeln; 8 g Knoblauchzehe; 125 ml Milch; 20 g Pflaumenkonfitüre; 600 g Krustenbraten; 50 ml Demi-glace; 10 g Thymian; 1 Esslöffel Öl; 6 g Gemüsebouillonpulver; 1 Esslöffel Butter; 350 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz

Knoblauch-Kartoffelpüree und Bohnen im Speckmantel

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Tags:

Ohne Weizen

Allergenen:

Schwefeldioxide und Sulfite

•Glutenhaltiges Getreide

•Milch (einschließlich Laktose)

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit2 Stunden

Arbeitszeit50 Minuten

NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

75 g

Frühstücksspeck in Scheiben

100 g

Zwiebel

12 g

Balsamico Creme

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite, Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von: Schwefeldioxide und Sulfite, Sesamsamen enthalten.)

4 g

Maizena

200 g

Buschbohnen

600 g

mehligk. Kartoffeln

8 g

Knoblauchzehe

125 ml

Milch

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Pflaumenkonfitüre

600 g

Krustenbraten

50 ml

Demi-glace

(Beinhaltet: Sellerie.)

10 g

Thymian

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

6 g

Gemüsebouillonpulver

1 Esslöffel

Butter

350 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)4688 kJ

Energie (kcal)1120 kcal

Fett72.6 g

davon gesättigt25.7 g

Kohlenhydrate73.8 g

davon Zucker14.1 g

Eiweiss65.2 g

Salz2.1 g

Kochutensilien

•Grosse Bratpfanne

•Plastikfolie

•Auflaufform

•großen Topf mit Deckel

•Kartoffelstampfer

•Grosser Topf

Zubereitung

Erhitze 350 ml [700 ml] Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden.

Aus 6 g [12 g] Gemüsebouillonpulver* und 350 ml [700 ml] heissem Wasser* eine Bouillon herstellen.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Hälfte der Zwiebelstreifen darin ca. 2 Min. anbraten. 200 ml [400 ml] von der Bouillon zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. bei wenig Hitze köcheln lassen.

Anschliessend Schweinsbraten rundherum salzen* und pfeffern*. Braten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben und 30 Min. im Ofen backen.

Restliche Bouillon und die Thymianstängel zugeben und weitere 20 – 30 Min. backen.

Ofen auf Grillfunktion stellen und etwa 5 – 7 Min. grillen, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Kartoffeln schälen, halbieren und in einen grossen Topf mit gesalzenem* Wasser geben. Aufkochen und Kartoffeln ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Knoblauch abziehen.

Kartoffeln nach der Garzeit abgiessen, Knoblauch dazu pressen, 100 ml [200 ml] Milch und 1 EL [2 EL] Butter* zugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen und warm halten.

Enden der Bohnen abschneiden.

Einen grossen Topf mit Deckel mit Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen.

Bohnen zugeben und 10 – 12 Min. bissfest köcheln lassen. Anschliessend Bohnen abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis sie kalt sind.

Tipp: Am besten die Bohnen in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken!

Bohnen auf die Speckscheiben verteilen und einwickeln.

Speck-Bohnen mit der Naht nach unten in eine grosse, kalte Bratpfanne geben und rundherum 5 – 8 Min. braten, bis der Speck knusprig ist.

Speck-Bohnen herausnehmen und restliche Zwiebel im übrig gebliebenen Fett 3 – 4 Min. glasig braten.

Balsamicocreme unterrühren.

Bouillon aus der Auflaufform vorsichtig in die Bratpfanne geben, Thymian entfernen, Demi-glace und Pflaumenmus unterrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.