Pouletschenkel mit Petersilien-Chimichurri

Enden der Zucchetti abschneiden und beide in 2 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln, rote Zwiebeln, Peperoni, Zucchetti und Aubergine auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit Gewürzmischung „Hello Fiesta“, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Pouletschenkel mit Salz* und Pfeffer* einreiben. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei hoher Hitze erwärmen. Pouletschenkel zuerst mit der Hautseite nach unten in die Bratpfanne legen und 3 – 4 Min. je Seite goldbraun braten. Anschliessend Pouletschenkel zu dem Gemüse auf das Backblech geben und zusammen 20 – 25 Min. im Ofen backen, bis die Schenkel innen nicht mehr rosa sind und das Gemüse weich ist.

Peperoncini halbieren, entkernen und Peperoncinihälften (Achtung: scharf!) in sehr dünne Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen. Zitrone heiss abwaschen, Schale der Zitrone fein abraffeln, Zitrone halbieren und eine Hälfte entsaften. Andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Peperoncinistreifen (nach Geschmack) und gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch dazupressen und mit 3 EL [6 EL] Zitronensaft, 1 TL [2 TL] Zitronenabrieb und 6 EL [12 EL] Olivenöl* vermischen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. In einer zweiten kleinen Schüssel Tomatenwürfel mit 0.5 EL [1 EL] Chimichurri, Salz* und Pfeffer* vermischen.