Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Thymianblätter fein hacken.

Knoblauch fein hacken.

Portobello-Pilze halbieren und dann quer in 0.5 cm Scheiben schneiden.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rüebli längs halbieren und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.

Maronen grob hacken.

Schnittlauch fein hacken.

In einer kleinen Schüssel gehackten Schnittlauch zusammen mit Frischecreme, der Hälfte [gesamten] Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* verrühren.

In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. 

Klossteig mit nassen Händen zu 4 [8] faustdicken Klössen formen. Klösse mit der Hand flachdrücken und gleichmässig mit der Kräuterfrischecreme füllen. Danach Klösse um die Füllung herum verschliessen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. 

Klösse erstmal beiseitestellen und dann vorsichtig in den letzten 16 – 18 Min. des Rezepts in den Topf geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipp: Damit der Kloss nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden. 

Tipp: Wenn du keinen grossen Topf hast, kannst du die Klösse auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heissen Wasser erwärmen. 

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin restliche Zwiebelwürfel, Rüebli und Pilze für 5 – 8 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. 

Knoblauch, Thymian, Maronen und die Hälfte [ganzes] Tomatenmark hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. 

Bratpfanneninhalt mit Sojasauce, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und für 2 – 5 Min. einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Hälfte [ganze] Halbrahm hinzugeben und für 2 – 4 weitere Min. einkochen lassen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.