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Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout
Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

Vegetarisches Maronen-Pilz-Ragout

mit gefüllten Kartoffelklössen und Rotkohl

Heute geniessen wir feierlich. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns dazu von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!

Tags:
Viel Gemüse
Vegetarisch
Allergenen:
Schwefeldioxide und Sulfite
Sellerie
Weizen
Glutenhaltiges Getreide
Soja
Milch (einschließlich Laktose)
Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit50 Minuten
Arbeitszeit40 Minuten
NiveauSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

400 g

frischer Kartoffelteig

(Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

100 g

Rüebli

100 g

Zwiebel

4 g

Knoblauchzehe

200 g

Marroni, gegart

150 g

Portobello-Pilze

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Beinhaltet: Sellerie.)

10 g

Thymian

10 g

Rosmarinzweig

25 ml

Sojasauce

(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

75 g

Halbrahm aus Saland

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

Frischecreme

(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Schnittlauch

10 ml

mittelscharfer Senf

(Beinhaltet: Senf.)

17.5 g

Tomatenmark

12.5 g

Semmelbrösel

(Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide.)

400 g

Rotkohl

225 g

Champignons

Was Du zu Hause haben solltest

2 Esslöffel

Butter

nach Geschmack

Salz

100 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Zucker

2 Esslöffel

Balsamico-Essig

Nährwertangaben

Energie (kJ)3902 kJ
Energie (kcal)933 kcal
Fett38 g
davon gesättigt18 g
Kohlenhydrate118.6 g
davon Zucker46.1 g
Eiweiss24.1 g
Salz9.34 g

Kochutensilien

Pot with Lid
Kleine Schale
Grosser Topf
Grosse Bratpfanne

Zubereitung

Rotkohl zubereiten
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Zwiebel fein würfeln. 

In einem grossen Topf mit Deckel 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. 

Topfinhalt mit 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* ablöschen. Rotkohl hinzugeben und bei geringer Hitze, bis zum Ende des Rezepts abgedeckt köcheln lassen. 

Gemüse vorbereiten
2

Thymianblätter fein hacken.

Knoblauch fein hacken.

Portobello-Pilze halbieren und dann quer in 0.5 cm Scheiben schneiden.

Champignons je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Rüebli längs halbieren und in 0.5 cm Halbmonde schneiden.

Maronen grob hacken.

Füllung vorbereiten
3

Schnittlauch fein hacken.

In einer kleinen Schüssel gehackten Schnittlauch zusammen mit Frischecreme, der Hälfte [gesamten] Semmelbrösel, Salz* und Pfeffer* verrühren.

Klösse formen
4

In einen grossen Topf reichlich Wasser* füllen und einmal aufkochen lassen. 

Klossteig mit nassen Händen zu 4 [8] faustdicken Klössen formen. Klösse mit der Hand flachdrücken und gleichmässig mit der Kräuterfrischecreme füllen. Danach Klösse um die Füllung herum verschliessen, sodass die Füllung nicht mehr zu sehen ist. 

Klösse erstmal beiseitestellen und dann vorsichtig in den letzten 16 – 18 Min. des Rezepts in den Topf geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Tipp: Damit der Kloss nicht zerfällt, sollte das Kochwasser nur sieden. 

Tipp: Wenn du keinen grossen Topf hast, kannst du die Klösse auch nacheinander garen und am Ende noch einmal im heissen Wasser erwärmen. 

 

Ragout kochen
5

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und darin restliche Zwiebelwürfel, Rüebli und Pilze für 5 – 8 Min. anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen. 

Knoblauch, Thymian, Maronen und die Hälfte [ganzes] Tomatenmark hinzugeben und für 1 weitere Min. anbraten. 

Bratpfanneninhalt mit Sojasauce, Senf, „Hello Muskat“, 1 EL [2 EL] Balsamicoessig* und 150 ml [300 ml] Wasser* ablöschen und für 2 – 5 Min. einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Hälfte [ganze] Halbrahm hinzugeben und für 2 – 4 weitere Min. einkochen lassen.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Anrichten & geniessen
6

Ragout auf Tellern verteilen und Klösse daneben anrichten.

Rotkohl daneben anrichten und geniessen.

En Guete! 

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