Würzige Ofenkartoffel mit Hirtenkäse-Topping

Enden der Zucchetti abschneiden, Zucchetti längs halbieren und in 1 cm dünne Halbmonde schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in dicke Spalten schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm dünne Streifen schneiden. Gemüse in einer grossen Schüssel zusammen mit 1 EL [2 EL] Öl* und der Souflaki-Gewürzmischung (Achtung: scharf!) vermengen und auf einem zweiten mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Gemüse für 15 – 20 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.

Petersilienblätter abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Enden der Gurke abschneiden, Gurke längs halbieren und die Kerne herausschaben. Eine Gurkenhälfte in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, Salz* zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Gareinsatz so in eine grosse Schüssel stellen, dass das Gurkenwasser abtropfen kann. Zerkleinerte Gurke in den Gareinsatz umfüllen und ziehen lassen.

Die andere Gurkenhälfte in 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden. Tomate halbieren, Strunk entfernen und Tomate in dünne Spalten schneiden. Zitrone in 4 [8] Spalten schneiden. In der grossen Schüssel aus Schritt 2 Saft von 1 [2] Zitronenspalten mit 1 EL [ 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* verrühren. Tomatenspalten, Gurkenhalbmonde und Oliven dazugeben und vermengen.

Mixtopf trocknen. Getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 2 EL [4 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zugeben und 3 Sek./Stufe 4 mischen. Hirtenkäse mit den Händen grob zerbröseln. Zerkleinerte Gurke durch den Gareinsatz gut ausdrücken und in eine kleine Schüssel umfüllen. Joghurt, Salz* und Pfeffer* zugeben und verrühren.