Schweinefilet mit Mozzarella-Haube

Rüebli nach Belieben schälen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Dünstzeit Rüeblistücke in den Mixtopf zugeben, 5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Stückige Tomaten, die ganzen Basilikumblätter mit Stielen, „Hello Buon Appetito“, Salz*, Pfeffer* und 1 Prise Zucker* zugeben und 20 Min. [22 Min.]/98 °C/Reverse/Stufe 1 kochen. Währenddessen fortfahren.

Einen grossen Topf mit reichlich heissem Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Farfalle in den grossen Topf mit kochendem Wasser geben und für 13 Min. bissfest kochen. Anschliessend Farfalle durch den Varoma-Behälter abgiessen und Nudeln zurück in den Topf geben. Währenddessen Mozzarella durch den Gareinsatz abgiessen und in 6 gleichmäßige Scheiben schneiden.

Jedes Schweinefilet in jeweils 3 gleich grosse Medaillons schneiden und auf beiden Seiten mit Pfeffer* und Salz* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* bei mittelhoher Hitze erwärmen und die Medaillons darin für 3 – 4 Min. pro Seite anbraten, bis sie aussen knusprig und innen fast gar sind. Die Medaillons aus der Bratpfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mozzarellascheiben auf den Medaillons verteilen und 3 – 5 Min. im oberen Drittel des Ofens überbacken.

Die Hälfte [ganze] der Crème fraîche zur Sauce in den Mixtopf geben und 3 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 erwärmen. Sauce aus dem Mixtopf anschliessend zur Pasta in den Topf geben, gut vermengen und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.